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干鱼籽
安康鱼的卵巢在春季最为丰满，色彩也比较鲜艳，象一条长长的红黄色丝带堆
干鱼籽
鱼肉加工技术 84
清蒸加吉鱼
【特点】原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤
清蒸加吉鱼
鱼肉加工技术 81
蟹连鱼肚
菜系：安徽菜原料活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发
蟹连鱼肚
鱼肉加工技术 78
薰鱼排加工技术
一、工艺流程鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→贮藏。
薰鱼排加工技术
鱼肉加工技术 103
今日靓汤:润肌泽肤（鲜奶鱼茸羹）
秋末冬初时人的皮肤最容易皱裂衰老。多食鲜牛奶和鱼对皮肤大有裨益，能
今日靓汤:润肌泽肤（鲜奶鱼茸羹）
鱼肉加工技术 113
五香熏鱼的加工
主要原料：鱼、食盐、豆油。设备用具：锅等。制作方法：选取新鲜的鱼（带鱼、
五香熏鱼的加工
鱼肉加工技术 107
虾仁豆腐羹
雪花虾仁豆腐羹材料：虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉制作：1
虾仁豆腐羹
鱼肉加工技术 91
醋熘鳜鱼
【特点】鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇卤时，响声大作，满堂生香。【原料】
醋熘鳜鱼
鱼肉加工技术 103
科学贩运鲜活甲鱼泥鳅黄鳝
1．贩甲鱼。在装运甲鱼前必须严格检查，剔除外部受伤、畸形、反应迟钝和腹
科学贩运鲜活甲鱼泥鳅黄鳝
鱼肉加工技术 113
虱目鱼肚
材料：虱目鱼1尾生姜(切丝、磨末)1块芥茉少许米酒少许酱油膏少许作法：1.
虱目鱼肚
鱼肉加工技术 127
鲜汤鱼圆
饮工肉圆：肉圆又叫坨子，是大小宴席中必备佳肴。肉圆又以楚州饮工肉圆最
鲜汤鱼圆
鱼肉加工技术 121
油泡生鱼球
原　　料：　　生鱼200克，盐4克，味精4克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，生粉4克，植
油泡生鱼球
鱼肉加工技术 133
腐竹焖鱼的做法
腐竹焖鱼是一道家常美味，腐竹焖鱼的做法很简单原料：　　　　福寿鱼一条(
腐竹焖鱼的做法
鱼肉加工技术 132
蛤蜊汆鲫鱼
材料：　活鲫鱼2尾活蛤蜊250克熟火腿3片笋肉5片水发香菇一只制作方法：1:
蛤蜊汆鲫鱼
鱼肉加工技术 133
活鳝鱼运输法
1）短途动输：数小时的短途运输，可用水充分淋湿鱼体，盛入湿蒲包内并扎口，再放
活鳝鱼运输法
鱼肉加工技术 152
干鱼片
1．原料　以新鲜安康为宜，鲜度较差但无腐败气味，大小不一的均可加工。一般
干鱼片
鱼肉加工技术 141
话梅蒸鱼嘴
材料：鱼嘴一个。话梅三颗，泡开备用。还有一些青辣椒。　鱼嘴洗干净，用生
话梅蒸鱼嘴
鱼肉加工技术 130
滑炒虾仁
烹调类别：炒菜系：苏菜食材类别：虾蟹味道：咸鲜适宜季节：无关　　色香味：江苏
滑炒虾仁
鱼肉加工技术 163
绿奇异果拌银鳕鱼片
主料：绿奇异果、银鳕鱼　　辅料：面粉、红萝卜、青菜　　调料：盐、天添鲜
绿奇异果拌银鳕鱼片
鱼肉加工技术 128
北芪红枣生鱼汤
主料：生鱼450克（1条或2条）辅料：北芪20克，红枣3粒去核、盐适量制作步骤：(1)北
北芪红枣生鱼汤
鱼肉加工技术 129
加工鱼粉
鱼粉是畜禽的优质饲料。土法小规模加工鱼粉，成本低，易制作。1.选料食用
加工鱼粉
鱼肉加工技术 147
炭烤章鱼加工工艺
章鱼属软体动物门，头足纲，有8条腕足，又称“八爪鱼”、“峭”。有真蛸，俗名
炭烤章鱼加工工艺
鱼肉加工技术 125
鱼香肉丝的来历
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝
鱼香肉丝的来历
鱼肉加工技术 151
酱汁煎鱼
1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。2）鳟鱼肚子里赛进
酱汁煎鱼
鱼肉加工技术 132
银丝鲫鱼
原料　　主料：活鲫鱼两条，约一斤左右。　　配料；白罗卜四两，熟火腿一两左
银丝鲫鱼
鱼肉加工技术 155
贮存鲜鱼六妙方
一、除内脏盐水浸泡法可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在1
贮存鲜鱼六妙方
鱼肉加工技术 146
老烧鱼
〔主料辅料〕净青鱼肉..500克绍酒.....50克酱油.....75克白糖.....40
老烧鱼
鱼肉加工技术 178
跨文化的红烧鱼
刚到英国时，我临时住在一个英国人家庭里。主人迈克和谢拉都是天主教徒，
跨文化的红烧鱼
鱼肉加工技术 199
鱼粉加工
鱼粉是畜禽的优质饲料。土法小规模加工鱼粉，成本低，易制作。1.选料食用
鱼粉加工
鱼肉加工技术 195
法式鱼卷
特点：咸鲜适口，清香不腻。　　原料：净鱼肉1250克，葱头250克，芹菜150克，鸡蛋1
法式鱼卷
鱼肉加工技术 137
鱼用谷芽的制作与饲喂
谷芽饲料是由大麦、稻谷等谷类发芽而成。在春季或青饲料缺乏的情况下
鱼用谷芽的制作与饲喂
鱼肉加工技术 182
香麻炸鱼条
芝麻30克、鲩鱼肉150克（生鱼也可）、鸡蛋1个。花生油500克（实耗油50克）、盐
香麻炸鱼条
鱼肉加工技术 135
鱼糜类罐头加工技术
鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸
鱼糜类罐头加工技术
鱼肉加工技术 212
黑鱼吃些什么
黑鱼是一种凶猛的肉食性鱼类。摄食的方式不是追赶，而是采取"守株待兔"
黑鱼吃些什么
鱼肉加工技术 145
熏烤鱼制品的加工
一、熏鱼熏鱼的原料多为青、草等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳等鱼。通过
熏烤鱼制品的加工
鱼肉加工技术 154