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油泡生鱼球
原　　料：　　生鱼200克，盐4克，味精4克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，生粉4克，植
油泡生鱼球
鱼肉加工技术 75
腐竹焖鱼的做法
腐竹焖鱼是一道家常美味，腐竹焖鱼的做法很简单原料：　　　　福寿鱼一条(
腐竹焖鱼的做法
鱼肉加工技术 78
蛤蜊汆鲫鱼
材料：　活鲫鱼2尾活蛤蜊250克熟火腿3片笋肉5片水发香菇一只制作方法：1:
蛤蜊汆鲫鱼
鱼肉加工技术 87
活鳝鱼运输法
1）短途动输：数小时的短途运输，可用水充分淋湿鱼体，盛入湿蒲包内并扎口，再放
活鳝鱼运输法
鱼肉加工技术 101
干鱼片
1．原料　以新鲜安康为宜，鲜度较差但无腐败气味，大小不一的均可加工。一般
干鱼片
鱼肉加工技术 86
话梅蒸鱼嘴
材料：鱼嘴一个。话梅三颗，泡开备用。还有一些青辣椒。　鱼嘴洗干净，用生
话梅蒸鱼嘴
鱼肉加工技术 86
滑炒虾仁
烹调类别：炒菜系：苏菜食材类别：虾蟹味道：咸鲜适宜季节：无关　　色香味：江苏
滑炒虾仁
鱼肉加工技术 93
绿奇异果拌银鳕鱼片
主料：绿奇异果、银鳕鱼　　辅料：面粉、红萝卜、青菜　　调料：盐、天添鲜
绿奇异果拌银鳕鱼片
鱼肉加工技术 79
北芪红枣生鱼汤
主料：生鱼450克（1条或2条）辅料：北芪20克，红枣3粒去核、盐适量制作步骤：(1)北
北芪红枣生鱼汤
鱼肉加工技术 84
加工鱼粉
鱼粉是畜禽的优质饲料。土法小规模加工鱼粉，成本低，易制作。1.选料食用
加工鱼粉
鱼肉加工技术 79
炭烤章鱼加工工艺
章鱼属软体动物门，头足纲，有8条腕足，又称“八爪鱼”、“峭”。有真蛸，俗名
炭烤章鱼加工工艺
鱼肉加工技术 73
鱼香肉丝的来历
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝
鱼香肉丝的来历
鱼肉加工技术 76
酱汁煎鱼
1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。2）鳟鱼肚子里赛进
酱汁煎鱼
鱼肉加工技术 80
银丝鲫鱼
原料　　主料：活鲫鱼两条，约一斤左右。　　配料；白罗卜四两，熟火腿一两左
银丝鲫鱼
鱼肉加工技术 82
贮存鲜鱼六妙方
一、除内脏盐水浸泡法可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在1
贮存鲜鱼六妙方
鱼肉加工技术 88
老烧鱼
〔主料辅料〕净青鱼肉..500克绍酒.....50克酱油.....75克白糖.....40
老烧鱼
鱼肉加工技术 118
跨文化的红烧鱼
刚到英国时，我临时住在一个英国人家庭里。主人迈克和谢拉都是天主教徒，
跨文化的红烧鱼
鱼肉加工技术 122
鱼粉加工
鱼粉是畜禽的优质饲料。土法小规模加工鱼粉，成本低，易制作。1.选料食用
鱼粉加工
鱼肉加工技术 118
法式鱼卷
特点：咸鲜适口，清香不腻。　　原料：净鱼肉1250克，葱头250克，芹菜150克，鸡蛋1
法式鱼卷
鱼肉加工技术 93
鱼用谷芽的制作与饲喂
谷芽饲料是由大麦、稻谷等谷类发芽而成。在春季或青饲料缺乏的情况下
鱼用谷芽的制作与饲喂
鱼肉加工技术 103
香麻炸鱼条
芝麻30克、鲩鱼肉150克（生鱼也可）、鸡蛋1个。花生油500克（实耗油50克）、盐
香麻炸鱼条
鱼肉加工技术 115
鱼糜类罐头加工技术
鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸
鱼糜类罐头加工技术
鱼肉加工技术 141
黑鱼吃些什么
黑鱼是一种凶猛的肉食性鱼类。摄食的方式不是追赶，而是采取"守株待兔"
黑鱼吃些什么
鱼肉加工技术 100
熏烤鱼制品的加工
一、熏鱼熏鱼的原料多为青、草等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳等鱼。通过
熏烤鱼制品的加工
鱼肉加工技术 107
鱼片蒸蛋
烹调类别：蒸菜系：浙菜食材类别：鱼味道：咸鲜适宜季节：春　　色香味：此菜鱼肉
鱼片蒸蛋
鱼肉加工技术 122
活鳗鱼的加工方法
鳗鱼活力十足，浑身又有一层粘液，抓都抓不住，宰杀当然困难了。但鳗鱼怕冷，
活鳗鱼的加工方法
鱼肉加工技术 117
鱼鳔的精深加工技术
鱼鳔胶在我国已有近千年的历史，据《本草纲目》称，有补精益血、强肾固本
鱼鳔的精深加工技术
鱼肉加工技术 153
鱼腥草凉茶饮料的加工技术
鱼腥草又名侧耳草，鱼鳞草，为三白草科多年生草，是我国的一种传统中药。鱼
鱼腥草凉茶饮料的加工技术
鱼肉加工技术 130
宫保虾仁
烹调类别：煮菜系：川菜食材类别：海鲜味道：香辣适宜季节：春　　63.菜名：　　菜
宫保虾仁
鱼肉加工技术 211
清蒸带鱼可以“抗癌”
清蒸带鱼可以“抗癌”主料：带鱼1条（约重500克）。调料：葱5克、姜5克、料酒1
清蒸带鱼可以“抗癌”
鱼肉加工技术 147
干炸赤鳞鱼
【特点】鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
干炸赤鳞鱼
鱼肉加工技术 163
糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。做法：1．鲤鱼去鳞、内
糖醋鲤鱼
鱼肉加工技术 146
甲鱼方便食品的加工工艺
甲鱼是名贵的水产珍品之一。如果将甲鱼加工为方便携带、且保质期较长
甲鱼方便食品的加工工艺
鱼肉加工技术 407
活鱼针灸可保鲜
日本一位海洋生物学家发明了一种活鱼针灸保鲜法。这种方法利用了中国
活鱼针灸可保鲜
鱼肉加工技术 337
沙锅鱼头
主料：鱼头（最好是鳙鱼头）1.5公斤。配料：肥瘦猪肉2两，海米1两，葱姜蒜少许。调
沙锅鱼头
鱼肉加工技术 310