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生姜去皮和不去皮的主要区别在于：不去皮的生姜的性属寒，去皮的生姜性属热。中医认为，生姜性温，而生姜皮性凉，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，所以吃生姜的时候到底是去皮吃还是带皮吃，可以根据具体情况来定。
一、生姜去皮和不去皮有什么区别
中医认为，不去皮的生姜性寒，去皮的生姜性热，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，生姜去皮吃还是带皮吃，需要根据具体情况而定。一般在日常的烹饪中，姜皮最好不要去掉，这样可保持生姜整体药效的平衡，但不宜与苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品同食。
二、生姜的炮制方法
首先选肥大无嫩芽的新鲜姜切片，然后用沸水烫5-6分钟，使姜内的淀粉润洁，然后每100kg鲜姜用硫磺1.5kg进行5分钟左右的熏硫，再用冷水洗净，送入烘干室内烘干，温度以65℃-70℃为宜，烘时温度需逐渐上升，避免淀粉糖化、变质发黏，经过烘干后，就可变为干姜片。
三、生姜的生理特性
1、生姜属于多年生宿根草本，姜原产于东南亚的热带地区，喜爱温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力比较弱，植株只能在无霜期生长，生长适宜温度为25-28℃，温度低于20℃发芽会变得缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就会完全失去发芽能力。
2、在广西主产区大部分县的年平均温度为18-19℃，7月平均气温为25.3℃，极端高温为39℃；1月份平均气温为10.2℃，极端低温为-4℃；全年无霜期为330天以上，年降雨量为900-1300mm，空气相对湿度为80%左右。
