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奶牛是乳用品种的黄牛，经过高度选育繁殖的优良品种，我国的奶牛主要以黑白花奶牛为主，此品种适应性强、分布范围广、产奶量高、耐粗饲。黑白花奶牛也叫中国荷斯坦奶牛，它是由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂交种，经长期选育而成。奶牛头部轮廓清晰，略长。颈薄有皱褶。皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称，细致紧凑，棱角清晰。后躯较前躯发达，乳房庞大，重可达11～28kg，乳静脉明显。耐热性较差，对饲养管理要求较高。世界上奶牛品种近百个，其中最著名的有更赛牛、爱尔夏牛、黑白花牛、娟姗牛等。
中国荷斯坦奶牛的生长繁殖情况
繁殖性能良好，产后发情为53天，发情周期21.2天，怀孕期280天。遗传稳定、适应性强，我国大部分地区均可饲养。
中国荷斯坦奶牛的适应性能
中国荷斯坦奶牛分布在40～－40℃的气温条件下，由于各地的饲料种类、饲养管理和环境条件的差异很大，因此，在各地的表现也各有不同，据初步测定，中国荷斯坦奶牛在高温条件下的适应性能较差。但气温降至零度以下，产乳量则无明显变化。
牛奶是不是越白越好
牛奶不是越白越好。好的牛奶气味是淡淡的腥味也称奶香味，味道是甜味，并且有一丝咸味。牛奶颜色的话，国外的牛奶有的偏白，也有的偏淡淡的黄色，反之，国内的牛奶几乎都是纯白的。
