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花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
花生的营养价值
每100克花生（炒）的营养成分表：
营养元素含量营养元素含量营养元素含量能量2464千焦水分4.1克蛋白质21.7克脂肪48.0克碳水化合物23.8克膳食纤维6.3克胆固醇/灰份2.4克维生素A10毫克胡萝卜素60.0毫克核黄素0.12毫克硫胺素0.13微克尼克酸18.9毫克维生素C/维生素E(T）12.94毫克钙47毫克磷326毫克钾563.0毫克钠34.8毫克镁171毫克铁1.5毫克锌2.03毫克硒3.9微克铜0.68毫克锰1.44毫克碘/
