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蒜苗在北京一般被叫做青蒜。蒜苗别称青蒜等(在不见光的环境下栽培出的品种又称为蒜黄),含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分,它具有大蒜的香辣味道,其柔嫩的蒜叶和叶鞘可以食用。